ベーコン作りの新境地！メーカーを替えて味の違いを探る冒険
例えば「塩コショー」という調味料、その選び方に迷ったことはありませんか？同じ名前でも、メーカーによって味や品質が異なることがあります。ベーコン作りにおいても、必須の香辛料やスパイスにはそれぞれ多くの選択肢があります。 購入前に嗅ぐこともできず、ネットのレビューだけでは本当の...
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3月19日
特注鍋でベーコン作りの革新！驚きの実験結果をご紹介
既製品の燻製鍋を5台使いましたがどれも使いにくくて(詳しくは コチラ )、特注で鍋を作ってもらいました。 手前味噌ですが、これがもう本当に素晴らしい出来で、既製品の欠点を見事全てクリア出来ました。これによって・・・ ①煙の漏れがほぼ無く、ご近所さんに迷惑がかからない。...
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3月8日
ベーコンの味をアップデート！配合を変えて新しい試みを
お陰様で、概ね「旨い！」と言って頂けるベーコンは出来るようになりましたが、まだまだ現状に満足しているわけではありません。今まで沢山の方に召し上がって頂き、頂いた感想を元にまだまだブラッシュアップの最中です。今回は予てから悩んでいる 塩分濃度...
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3月6日
オーダーメイド燻製鍋を作ってみた。
今まで５台の市販燻製鍋を使ってきましたが、どれもイマイチ。(詳しくはこちら。) 何がイマイチかと言うと・・・ ①チップから食材を乗せる網までが圧倒的に近すぎ。 これでは食材に熱が入りすぎて肉なら硬くなるし、チーズなら溶けてしまいます。かといって弱火過ぎたら今度は燻煙が少なく...
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3月6日
激ムズ！！味の平均値。
以前、「味覚は十人十色で正解がない」という話を書きました。 全員が「旨い！」と言うものは不可能ですが、作り手としては全員に近い人数を目指したいじゃないですか。そこで一番悩むのが「塩分濃度」です。 ベーコン職人さんは皆さん誰もが「塩分濃度」で激悩みする日を迎えます。ある人は「...
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3月2日
まさかのためのお守り。
飲食業の友人から「保険だけは必ず入っておいたほうがいいよ」とアドバイスをいただきました。人様の口に入るものですからもちろん万全を期して調理をしていますが、万が一の際にお守りとして加入させていただきました。こんなにピンポイントの保険があるんですね。世の中知らないことだらけです...
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2月20日
全国のお友達へ発送開始！
ジャーン！！味もラベルデザインも決まり、真空パックの機械も購入し、保健所のお許しも頂き、やっとこさ全国のお友達の元へ発送できる運びとなりました。ここまで長かった～。 出来上がったベーコンにお品書きを添えて一つ一つ箱詰めしていると、学生時代にヤマザキパンでおはぎをパック詰めし...
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2月16日
4kg！！初めての大量生産。
燻製鍋の大きさの関係上、今まで2～3人の方々へのおすそ分けしか出来なかったのですが、沢山の方からご希望を頂けるようになってきましたので、この度、思い切って鍋を買い替えて一気に12人分作ってみることにしました。 味付けに関しても沢山のテスターの方々と何度も試食会を重ねて最終的...
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2月10日
お品書き風の添え状を作ってみた。
少しでも美味しく召し上がって頂くにはどうしたらいいか、そうだ、説明書的なものを添えてみよう、と思い立ってこんなものを作ってみました。 #ベーコン #おすすめ #通販 #お取り寄せ #人気 #無添加 #自家製 #熊本 #燻炙ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン...
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2月9日
スライスする方向で柔らかさが変わる？
人生で初めて4kgという大量の豚バラ肉を購入しました。お陰様でリピーターが増えていますので週末を利用して皆さんの分を仕込もうと思っています。 ブラックペッパーも4kg分ともなると、今ままでのようにちまちまと手動のペッパーミルで挽いていたら腱鞘炎になりそうです。電動のペッパー...
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2月8日
大失敗！！ここに来て振り出しか！？
今使っている燻製鍋は丸い形なのですが、「四角いお肉は四角い鍋に入れたほうが効率よく沢山燻製出来るじゃん！」とひらめいて、早速四角い鍋を購入しました。 しかし、鍋が変わっただけなのに、火加減やチップの量や燻製時間など、どれをとっても今まで培ってきた勘やデータが全く通用しない...
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2月6日
洒落で色々やってみた。
保健所から周囲の皆さんにお配りするOKをもらえたので、嬉しさのあまり洒落で(ホント洒落で)ラベルデザインをして遊んでみました。なにせ絵のセンスが皆無なので、たったこれだけに何時間もかかりました。絵が描ける人やPCでデザイン出来る人が見たら鼻で笑うでしょうけど僕にはこれが限界...
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2月6日
悩みが解決しました。
全ての工程、全ての食材、仕上がりの味が固まったので友達や家族・親戚などに試食を兼ねてベーコンを振る舞って来ました。大変ありがたいことに「またちょうだい」というお声も頂けるようになりました。社交辞令が半分と見積もってもそれでもリピートして食べたいと言ってもらえるのは嬉しいです...
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1月15日
より強く手作りしようと思った訳。
スーパーに並んでいるベーコン。 裏ラベルの原材料に記載されている『くん液（燻液）』について。 燻液とは木などを燃やして出る煙を液体化したもの。 一般的にベーコンという名で売られているコレは、豚バラ肉を薫製せずに茹でて、それを燻液に漬ける、若しくは注射器で注入して燻製したかの...
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2023年12月1日
久々にYouTuberになってみました。
色々試行錯誤を繰り返し、やっとこさ人に食べてもらえるベーコンが作れるようになってきました。 同時に、未だに「これだ！」というYoutube動画がなかなか無いので、大変おこがましいですが自分で動画を作ってみました。 スモークベーコンを作る工程を、時間単位ではなく、曜日で逆算...
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