燻製のベーコン作り。それはそれは奥が深くて同じように作っても毎回仕上がりが違います。そんな中、毎回ちょっとずつ作り方を変えながらベストな状況を探っていましたが、やっとこさ自分で納得のいく仕上がりが出来ました。色んなYoutubeを見てそれ通りにやって何度痛い目に遭ったか・・...

「りんごのチップは甘い香りがする」とか「ウイスキーオークはウイスキーの香りがする」などと風味の違いをよく言われていますが、僕はぶっちゃけ甘さを感じたこともウイスキーの香りを感じたこともありません。鈍感なだけだとは思う反面、それは単なる先入観では？？とも正直思ってしまいます。...

肉を柔らかく仕上げようと色んなモノに漬け込んで実験しましたがベーコンに関して言えば劇的な変化が見られませんでした(一つ前の記事参照) 肉を柔らかく仕上げるもう一つの方法として『低温調理』というものがあります。具体的に言えば65℃前後をキープして燻製するというものです。...

味は決まったのですが、歯ごたえについて。 今作っているベーコンは噛みごたえがあってとても美味しいと僕は思うのですが、人によっては硬いと感じるかも知れない、じゃあ柔らかいベーコンは出来ないか？と疑問を抱くようになりました。...

塩漬けには、肉に直接塩を擦り込む「ふり塩法（乾塩法）」と塩水に漬け込む「たて塩法（ソミュール法）」があります。僕はふり塩法の「塩を擦り込んでるぞ～」という指先の感覚と「美味しくなあれ～」と肉に願いをかけながらジャリジャリと丁寧に塩を擦り込んでいく時間が大好きです。ソミュール...

ベーコンに使用される肉は主に豚バラです。ちなみにバラはあばら骨のバラ。あばら骨まわりのお肉を豚バラと呼びます。(僕はずっと豚腹と思ってました) 昔は素通りしていた精肉コーナーも今では値段や断面を食い入るようにして見るようになりました。しかも何店舗もハシゴしてどのお店が良いか...

ベーコンはどうやって作るんだ？何も知らないのでとりあえずYoutubeを見てみました。一番上に出てきた動画が再生回数も多くてとても分かりやすかったので、その通りに作ってみました。 しかし、作ってみた結果は惨敗でした。単純に塩辛い。...

ネットを何気なく見ていたら、たまたまこんな写真を見つけました。 焚き火の真上でベーコンを炙っている写真。 ベーコンカーテンと言うらしいです。 この無骨さに一瞬で心を鷲掴みにされてしまいました。 そして「どうせやるなら手作りのベーコンを炙ってみたい！」と思ってしまいました。...