市販のベーコンを知ろう。
今回の記事は人によってはセンシティブな記事になるかも知れませんので予めご了承頂いた方だけ読んでみて下さい。 もう暫く市販のベーコンを買ってなかったのでどんなものだったのかを思い出す作業を兼ねてスーパーで偽ベーコンを買ってきました。...
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4月9日
ベーコン研究期間突入のお知らせ
燻炙したベーコンをお届けしている第六弾、計74名の皆様、本当にありがとうございました。皆さんの貴重な食レポートは大変参考になりました。今回は特別なお知らせがあります。 さて、私たちはここから研究期間に突入します。なぜならば・・・ ①...
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4月4日
キャンプ飯の鍵！ベーコン塩分計で始める安定した美味しさ。
一 番難しい塩抜きのさじ加減。今までは自分の舌だけが頼りだったのをなんとか数値化して毎回安定した塩加減のベーコンを作りたい！という事でめちゃめちゃ高かったけど思い切って買った 固形物が測れる塩分計 。今日、初めて計測してみました。おおお、お肉にプローブを指した瞬間に数字が出...
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4月2日
キャンプ飯の必需品！ベーコン作りに欠かせない塩分計の必要性
ベーコン作りでダントツに難しいのが『塩抜き』の工程です。何が難しいかと言うと、燻製すると熱で肉から水分が飛び塩気が濃くなるので、それを計算に入れて ちょっと 抜き過ぎくらいにしておかないといけないのです。その ちょっと は、さじ加減というか経験値というか熟練の業ということに...
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3月29日
キャンプ飯の極み！自家製ベーコンの魅力とお取り寄せのススメ。
今日は絶好の天候に恵まれ、第五弾のベーコンをお友達の皆様に発送いたしました。青空と桜の美しいシーズンに、宣材写真にもなりそうなツツジをバックに撮影した一枚。自然光が映える写真は何度見ても心が洗われますね。 このベーコン作り、私にとっては生涯学びのプロセスです。毎回微調整を重...
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3月28日
ベーコン作りの新境地！メーカーを替えて味の違いを探る冒険
例えば「塩コショー」という調味料、その選び方に迷ったことはありませんか？同じ名前でも、メーカーによって味や品質が異なることがあります。ベーコン作りにおいても、必須の香辛料やスパイスにはそれぞれ多くの選択肢があります。 購入前に嗅ぐこともできず、ネットのレビューだけでは本当の...
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3月19日
特注鍋でベーコン作りの革新！驚きの実験結果をご紹介
既製品の燻製鍋を5台使いましたがどれも使いにくくて(詳しくは コチラ )、特注で鍋を作ってもらいました。 手前味噌ですが、これがもう本当に素晴らしい出来で、既製品の欠点を見事全てクリア出来ました。これによって・・・ ①煙の漏れがほぼ無く、ご近所さんに迷惑がかからない。...
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3月8日
ベーコンの味をアップデート！配合を変えて新しい試みを
お陰様で、概ね「旨い！」と言って頂けるベーコンは出来るようになりましたが、まだまだ現状に満足しているわけではありません。今まで沢山の方に召し上がって頂き、頂いた感想を元にまだまだブラッシュアップの最中です。今回は予てから悩んでいる 塩分濃度...
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3月6日
オーダーメイド燻製鍋を作ってみた。
今まで５台の市販燻製鍋を使ってきましたが、どれもイマイチ。(詳しくはこちら。) 何がイマイチかと言うと・・・ ①チップから食材を乗せる網までが圧倒的に近すぎ。 これでは食材に熱が入りすぎて肉なら硬くなるし、チーズなら溶けてしまいます。かといって弱火過ぎたら今度は燻煙が少なく...
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3月6日
激ムズ！！味の平均値。
以前、「味覚は十人十色で正解がない」という話を書きました。 全員が「旨い！」と言うものは不可能ですが、作り手としては全員に近い人数を目指したいじゃないですか。そこで一番悩むのが「塩分濃度」です。 ベーコン職人さんは皆さん誰もが「塩分濃度」で激悩みする日を迎えます。ある人は「...
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3月2日
まさかのためのお守り。
飲食業の友人から「保険だけは必ず入っておいたほうがいいよ」とアドバイスをいただきました。人様の口に入るものですからもちろん万全を期して調理をしていますが、万が一の際にお守りとして加入させていただきました。こんなにピンポイントの保険があるんですね。世の中知らないことだらけです...
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2月20日
全国のお友達へ発送開始！
ジャーン！！味もラベルデザインも決まり、真空パックの機械も購入し、保健所のお許しも頂き、やっとこさ全国のお友達の元へ発送できる運びとなりました。ここまで長かった～。 出来上がったベーコンにお品書きを添えて一つ一つ箱詰めしていると、学生時代にヤマザキパンでおはぎをパック詰めし...
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2月16日
4kg！！初めての大量生産。
燻製鍋の大きさの関係上、今まで2～3人の方々へのおすそ分けしか出来なかったのですが、沢山の方からご希望を頂けるようになってきましたので、この度、思い切って鍋を買い替えて一気に12人分作ってみることにしました。 味付けに関しても沢山のテスターの方々と何度も試食会を重ねて最終的...
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2月10日
お品書き風の添え状を作ってみた。
少しでも美味しく召し上がって頂くにはどうしたらいいか、そうだ、説明書的なものを添えてみよう、と思い立ってこんなものを作ってみました。 #ベーコン #おすすめ #通販 #お取り寄せ #人気 #無添加 #自家製 #熊本 #燻炙ベーコン #手作りベーコン #自家製ベーコン...
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2月9日
スライスする方向で柔らかさが変わる？
人生で初めて4kgという大量の豚バラ肉を購入しました。お陰様でリピーターが増えていますので週末を利用して皆さんの分を仕込もうと思っています。 ブラックペッパーも4kg分ともなると、今ままでのようにちまちまと手動のペッパーミルで挽いていたら腱鞘炎になりそうです。電動のペッパー...
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