大失敗！！ここに来て振り出しか！？
今使っている燻製鍋は丸い形なのですが、「四角いお肉は四角い鍋に入れたほうが効率よく沢山燻製出来るじゃん！」とひらめいて、早速四角い鍋を購入しました。 しかし、鍋が変わっただけなのに、火加減やチップの量や燻製時間など、どれをとっても今まで培ってきた勘やデータが全く通用しない...
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2月6日
洒落で色々やってみた。
保健所から周囲の皆さんにお配りするOKをもらえたので、嬉しさのあまり洒落で(ホント洒落で)ラベルデザインをして遊んでみました。なにせ絵のセンスが皆無なので、たったこれだけに何時間もかかりました。絵が描ける人やPCでデザイン出来る人が見たら鼻で笑うでしょうけど僕にはこれが限界...
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2月6日
悩みが解決しました。
全ての工程、全ての食材、仕上がりの味が固まったので友達や家族・親戚などに試食を兼ねてベーコンを振る舞って来ました。大変ありがたいことに「またちょうだい」というお声も頂けるようになりました。社交辞令が半分と見積もってもそれでもリピートして食べたいと言ってもらえるのは嬉しいです...
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1月15日
より強く手作りしようと思った訳。
スーパーに並んでいるベーコン。 裏ラベルの原材料に記載されている『くん液（燻液）』について。 燻液とは木などを燃やして出る煙を液体化したもの。 一般的にベーコンという名で売られているコレは、豚バラ肉を薫製せずに茹でて、それを燻液に漬ける、若しくは注射器で注入して燻製したかの...
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2023年12月1日
久々にYouTuberになってみました。
色々試行錯誤を繰り返し、やっとこさ人に食べてもらえるベーコンが作れるようになってきました。 同時に、未だに「これだ！」というYoutube動画がなかなか無いので、大変おこがましいですが自分で動画を作ってみました。 スモークベーコンを作る工程を、時間単位ではなく、曜日で逆算...
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2023年11月15日
燻製ベーコン最高傑作、完成。
燻製のベーコン作り。それはそれは奥が深くて同じように作っても毎回仕上がりが違います。そんな中、毎回ちょっとずつ作り方を変えながらベストな状況を探っていましたが、やっとこさ自分で納得のいく仕上がりが出来ました。色んなYoutubeを見てそれ通りにやって何度痛い目に遭ったか・・...
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2023年11月1日
燻製チップで味は変わるの？
「りんごのチップは甘い香りがする」とか「ウイスキーオークはウイスキーの香りがする」などと風味の違いをよく言われていますが、僕はぶっちゃけ甘さを感じたこともウイスキーの香りを感じたこともありません。鈍感なだけだとは思う反面、それは単なる先入観では？？とも正直思ってしまいます。...
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2023年10月15日
温燻と熱燻、どっちがいいのか？
肉を柔らかく仕上げようと色んなモノに漬け込んで実験しましたがベーコンに関して言えば劇的な変化が見られませんでした(一つ前の記事参照) 肉を柔らかく仕上げるもう一つの方法として『低温調理』というものがあります。具体的に言えば65℃前後をキープして燻製するというものです。...
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2023年9月15日
自分らしい『味』の探求
塩漬けには、肉に直接塩を擦り込む「ふり塩法（乾塩法）」と塩水に漬け込む「たて塩法（ソミュール法）」があります。僕はふり塩法の「塩を擦り込んでるぞ～」という指先の感覚と「美味しくなあれ～」と肉に願いをかけながらジャリジャリと丁寧に塩を擦り込んでいく時間が大好きです。ソミュール...
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2023年8月15日
初・自家製ベーコン。そのお味は？
ベーコンはどうやって作るんだ？何も知らないのでとりあえずYoutubeを見てみました。一番上に出てきた動画が再生回数も多くてとても分かりやすかったので、その通りに作ってみました。 しかし、作ってみた結果は惨敗でした。単純に塩辛い。...
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2023年8月1日
ベーコンを作ろう！！となった訳。
ネットを何気なく見ていたら、たまたまこんな写真を見つけました。 焚き火の真上でベーコンを炙っている写真。 ベーコンカーテンと言うらしいです。 この無骨さに一瞬で心を鷲掴みにされてしまいました。 そして「どうせやるなら手作りのベーコンを炙ってみたい！」と思ってしまいました。...
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